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Natural Sweeteners
Dulcivia™ es una marca registrada de Novact Corporation que agrupa
a una serie de productos edulcorantes naturales de bajo contenido calórico cuyos principales componentes se derivan
del extracto de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni, (Stevia) que crece silvestre en las laderas semiáridas
de la Cordillera de Amambay al Nordeste de Paraguay, se ha empleado
como endulzante natural por más
de 200 años por los Indios
Guaraníes, nativos del esa
zona de Sudamérica.La Stevia no se metaboliza y consecuentemente no aporta calorías, no
tiene toxicidad y su uso está ampliamente aprobado en Asia, Indonesia,
Rusia, USA, Paraguay, Brasil, Australia y otros muchos países.Los principios activos responsables que confieren el sabor dulce de las hojas de la planta se debe a que contienen compuestos de la familia de los glucósidos llamados
Steviósidos y Rebaudiósidos
en honor a los científicos que primero estudiaron esta planta y los componentes que producen el dulce de la misma:
Dr. Moisés Santiago Bertoni, botánico suizo (1899) y Ovidio Rebaudi, químico paraguayo (1900).El extracto de las
hojas de Stevia, llegan a proporcionar un dulce entre 200 y 300 veces más intenso que del azúcar de caña pero con un regusto
astringente y amargo.
Del extracto de la Stevia se han podido aislar siete glucósidos
edulcorantes diferentes: - 1. 5 -10 % Steviósido (250
- 300 X del azúcar)
- 2. 2 - 4 % Rebaudiósido
A (400 - 500 X del azúcar)
- 3. 1 - 2 % Rebaudiósido
C
- 4. 1/2 - 1 % Dulcósido A
- 5. < 0.1% Rebaudiósido B
- 6. < 0.1% Rebaudiósido
D
- 7. < 0.1% Rebaudiósido E
De los anteriores los de mejor sabor y menor regusto amargo son el Steviósido
y el Rebaudiósido A, que son separan de la mezcla natural por varios procedimientos de refinación para el estudio
de sus propiedades y consumo.
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